Duvbröst med kantareller

Duvjakten i september brukar sammanfalla med bästa tiden för att hitta kantareller i skogen. Här bjuder vi på en fin kombination som fräschas upp med ett syrligt äpple.

Ingredienser, för 4 pers:

6 hela bröst av duva
1 syrligt äpple
6 katrinplommon
Ca halv liter kantareller
3 dl vispgrädde
kinasoja
syrlig gelé
salt och peppar

Tillagning:

Salta och peppra duvbrösten. Bryn dem lätt i smör, i en stekgryta tills de är bruna.
Klyfta äpplet och lägg i det, tillsammans med katrinplommonen i grytan.
Låt det hela puttra i cirka 30 minuter.
Lägg i svampen och häll på vispgrädden. Låt det hela koka samman i cirka 15 minuter.
Känn på duvbrösten med en provsticka.
När de känns färdiga smakar man av grytan med salt, gelé och soja.
Serveras med klyftpotatis eller grönsaker som ugnsrostas.