Duvbröst i grädde

Detta behövs för 2 personer:

3 duvbröst (6 utskurna filéhalvor)
½ stor gul lök
2 nävar kantareller (trattkantareller, Karl-Johan eller rent av vanliga champinjoner fungerar också utmärkt)
2 dl vispgrädde
Knappt 1 dl riven cheddarost
Salt
Färskmalen svartpeppar
Enbär
En nypa persilja

Gör så här

Bryn löken och svampen med en stabil klick smör i en stekpanna. Skär ut filéerna från bröstbenet, salta och peppra efter smak och bryn dem tillsammans med löken och svampen. Se till att de får fin färg, men utan att steka dem så länge att de riskerar att bli torra och tråkiga. Krossa några enbär och strö över pannan. Häll på grädden och låt det puttra i några minuter. Strö över den rivna osten och låt den smälta ihop med såsen. Smaka av, tillsätt eventuellt mer av kryddorna och garnera slutligen med lite hackad persilja. Duvbrösten gör sig väl med någon form av potatis (enkel, hederlig klyftpotatis eller potatiskaka fungerar till exempel alldeles utmärkt), röd eller svart vinbärsgelé samt ett glas Pinot Noir.