En smaklig hargryta

(MVF-Bulletinen Nr 1-07)

Grytor är praktiskt. Dels kan man göra dem
i förväg och värma när det är dags och dels
kan man göra storkok och frysa in lagom
portioner för kommande middagar.

Här är ett recept på en hargryta för 6 personer.
som jag fann i en Svensk Jakt för ett par
år sedan.

Det här behöver du:

1 hare c:a 2 kg
3 dl vispgrädde
3 små burkar kantareller i vatten (á 200g)
1 ½ dl Sercial Madeira
3 msk smör
8 enbär
2 tsk salt
1 tsk salvia
1 tsk timjan
c:a 2/3 tsk nymalen svartpeppar att krydda
med under bryningen.

Till buljongen:

1 gul lök
1 knippa persilja
1 morot
1 msk soja
kantarellspadet

Till redningen:

2 msk vetemjöl
½ dl madeira

Så här gör du:

Stycka haren i ganska stora bitar. Har du lagat något annat gott på ryggbiten kan du andända enbart lårkött. Bryn revben och slaksidor. Hacka lök, skär moroten i småbitar och fräs upp detta. Späd med 4 dl vatten och lägg i persiljekvistar, soja och kantarellspadet. Låt koka i 25
minuter till en fin buljong.
Ansa under tiden harbitarna väl från hinnor och senor. Lägg ev. småbitar i buljongkoket.
Gnid in harbitarna med lite salt och peppar och bryn dem väl i smör. Tag några bitar i taget och lägg de färdigbrynta bitarna, som skall ha en ordentlig stekskorpa, i grytan.
Fräs ur pannan efter varje omgång med lite av buljongen.
Kläm sönder enbären och lägg dem i grytan tillsammans med 1 tsk salt, salvia och timjan. Häll över 1½ dl madeira och sila buljongen över köttet som skall täckas nätt och jämnt. Låt koka upp.
Låt kantarellerna svettas i lite smör på svag värme. De skall knappt brynas. Häll över dem i grytan som sedan får puttra i c:a 1½ timme, tills köttet är riktigt mört och lossnar lätt från benen. Späd mot slutet med grädden.
Rör ut vetemjölet i ½ dl madeira och häll i grytan under omrörning.
Låt koka c:a 5 minuter och smaka av grytan. Eventuellt kan det behövas lite mer salt och peppar.
Servera grytan med pressad potatis så att du kan fånga upp den goda såsen och gärna gelé därtill.
Smaklig spis!

Lars G Truedsson