Enkel viltpastej

Tag

750 gr viltkött av älg, hjort eller rådjur
500 gr späck
2 ägg
2 - 3 msk salt
1/2 - 1 dl konjak, madeira eller portvin
2 tsk timjan
2 pressade vitlöksklyftor
10 krossade enbär
ev. några oliver (minska då på saltet)

Gör så

Mal köttet tillsammans med späcket, gärna mer än en gång. Blanda ner ägg, konjak och kryddor i smeten och låt den vila i kylskåp ett par timmar.

Smörj en ugnsfast form med smör och häll i smeten. Ev kan några oliver läggas i. Det blir dekorativt då du skär upp pastejen.
Grädda pastejen i vattenbad 175 - 200 grader på nedersta falsen i 45 - 60 minuter. Prova med en sticka. När provstickan är torr är pastejen färdig.

Täck pastejen med folie och ställ den i kyl under press i 12 timmar.

Geléglacering

2,5 dl viltbuljong, 2-3 gelatinblad.

Koka upp buljongen. Smält ner gelatinbladen. När buljongen svalnat och gelén nästan stannat slås den över patén som dekorerats med några lagerblad.

Servera

Servera pastejen skuren i skivor till en sallad och något gott (nybakat) bröd. Ett glas kallt öl till passar bra en varm sommardag.