Harfilé med Karl-Johan risotto

(MVF-Bulletinen Nr 4-99)

Till risotton

ris (grötris)
Karl-Johansvamp (torkad)
lök
smör
vitlök
grönsaksbuljong

Så här görs krämig risotto

Skölj riset noga. Ta en rejäl klick smör i grytan. I smöret låter vi fint skuren lök och vitlök svettas. Därefter lägger vi i svampen som vi blötlagt c:a en timma om den är torkad.

Dags att hälla i riset. Späd med blötläggningsvattnet och grönsaksbuljong efterhand. Till 5 dl ris börjar vi med 7,5 dl vätska. Riset skall ha en krämig konsistens utan att riskornen är sönderkokta. När risotton är lagom krämig drar vi den av plattan. Där får den stå och svälla under tiden vi gör sås.

Till såsen

buljong
timjan
lingon
smör

Koka upp buljong, lägg i lingon och timjan och låt koka ett litet tag.Dra av värmen och mixa såsen med en rejäl klick smör igen. Efter detta får såsen inte koka för då skär den sig.

Harfiléerna

välputsade harfiléer
salt
peppar
smör

Börja med att hetta upp stekjärnet. Det skall vara rejält varmt. I med en klick smör. När smöret är brynt, i med filéerna och stek i 2 - 3 minuter. Svep därefter in dem i folie. Observera att tillagningen fortsätter i foliepaketet, så stek inte för länge på järnet. Låt köttet vila en stund i folien innan du skär upp det, annars rinner all köttsaft ut. skär upp köttet på längden så ser det riktigt proffsigt ut.

Servera på varma tallrikar ovanpå risotton med såsen ringlad runt omkring.