Harfilé med konjaksås

1 harsadel cirka 400 g
smör att bryna i
4 dl mustig buljong
10 enbär
11/2 tsk timjan
1 morot i bitar
1gul lök i klyftor
några persiljekvistar
11/2 msk tomatpuré

Konjakssås

cirka 2 dl ihopkokt sky
Späd ev. med buljong om det inte räcker
2 dl vispgrädde
2-3 msk rönnbärsgelé
1 msk konjak

Stekning

Till stekning av filéerna
1 msk enbär
1msk
1 tsk salt
smör

Skär loss filéerna från benet. lägg köttet kallt. Dela benet i mindre bitar. Bryn benbitarna i smör i en gryta. Häll på buljongen och tillsätt de övriga ingredienserna. Rör om, lägg på locket och låt det hela puttra en timme. Sila och mät upp skyn, det bör bli cirka 2 dl.
Till såsen hälls alla ingredienserna i en kastrull. Rör om, koka upp, sänk värmen och sjud 10-20 minuter. Mot slutet smakas såsen av med lite salt och eventuellt en extra skvätt konjak.

Den som önskar en något tjockare sås kan reda med lika delar smör och mjöl som arbetas ihop till en liten boll, så kalla beurre manié. Vispa ner lite i taget tills såsen är lagom tjock.

Nu är det dags att steka filéerna. Stöt enbären och blanda med timjan och salt på en tallrik. Dela ytterfiléerna mitt itu så det blir en tunnare, och en tjockare del. Vänd dem i kryddblandningen och stek dem sedan på ganska stark värme.
De tunna filéerna steks cirka en minut på varje sida och de tjockare två - tre minuter per sida.

Håll de färdigstekta Filéerna varma inlindade i folie och låt dem vila cirka tio minuter. Skiva sedan upp dem och servera med konjaksåsen, någon god potatisvariant samt till exempel hariicots verts, smörstekta champinjoner och rönnbärsgelé.