Harpaté

Detta behövs

2 st harar
Nitritsalt
1 st morot
1 st lök
4 st vitlöksklyftor
½ dl torkad Karl-Johansvamp el liknande
1 st ägg
½ dl skorpmjöl
1 dl grädde
3 st lagerblad
1 stor nypa timjan
Svartpeppar
Lite enbär
Lite rens från barskåpet:
Lite wirre, en skvätt portvin el dylikt
Glad-pack till formarna.

Så här går det till

Tärna de mörare bitarna av harköttet och lägg dem till mörning i nitritsalt. Mal mindre möra bitar av haren. Finfördela kryddorna med en mixerstav eller mortel. Det går lättare att skära upp patén om man även delar morötterna i lagom stora bitar (c:a ½ cm). Blanda rubbet med äggen, skorpmjölet och grädden. Smeten skall vara lagom lös. Fyll i plastade smorda formar och banka luftbubblorna ur formen. Låt det hela vila i kylen i 24 timmar.

Baka i vattenbad 1,5 – 2 timmar, 185 – 186,3 grader.

Låt svalna. KLART!