Kronhjortstek med
Agneta och Peters viltsås

Lägg 2-3 msk smör i en liten stekgryta låt det bli svagt brynt. Salta och peppra steken och bryn den runt om. Sätt i en köttermometer och låt steka i grytan under lock tills temperaturen är 65 grader, rosa inuti, några grader till om den ska vara genomstekt. Tag grytan av spisen och låt steken vila minst 10, gärna 20 minuter, innan den trancheras.

Viltsås (2 personer)

2,5-3 dl grädde (smalvariant 15% kaffegrädde, annars 40% visp. Välj själv)
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 msk salvia
1 msk enbär
1 medelstor gul lök finhackad (för hand, inte i matberedare, den blir besk då)
4-5 pressade vitlöksklyftor (lugn, det smakar inte så mycket som ni tror)
Kinesisk soya efter behov
1 tärning mörk oxbuljong
1-2 tsk gelé
2-3 msk smör (inga undanflykter, det skall vara riktigt smör)

Gör så

Lägg smöret i en vid kastrull, låt det smälta utan att ta färg. Lägg i lök, vitlök, rosmarin, timjan, salvia, och enbär. Låt det hela småputtra utan att ta färg tills löken är mjuk. Tillsätt buljongtärningen och grädden. Låt koka ihop lite och smaka av med soya och gelé eventuellt salt och peppar.
Såsen blir ljus om ni inte tappar soyaflaskan i den.
Jag brukar sila såsen genom ett durkslag innan servering eftersom jag inte vill ha "gräs" i maten.

Servering

Servera gärna med klyftpotatis eller rösti. Goda tillbehör är rönnbärsgelé, asiagurkor, inlagda vitlökar och ett smakrikt vin.