Olles hjortgryta

2 kg grytbitar av hjort eller rådjur.
En rejäl näve tärnad rotselleri
2 palsternackor i skivor
1 purjolök
2-3 rejäla gula lökar
2 morötter i skivor
1 burk krossade tomater
4 rejäla vitlöksklyftor
10 enbär, krossade
Tomatpuré
1 bunt persilja
Köttbuljongtärningar.
Smör till stekning

Bryn grytbitarna i smör på stekjärn, salta och peppra.
Lägg över grytbitarna i en rejäl kastrull och vispa av stekjärnet med vatten och slå vätskan över grytbitarna. Vispa av stekjärnet mellan varje sats och slå vätskan över grytbitarna.

Skala och tärna sellerin och skiva morötter, palsternackor och purjolök. Skala och skiva löken och pytsa i hela härligheten. Pressa i vitlöksklyftorna och slå i enbären. Häll i de krossade tomaterna och en buljongtärning. Slå i vatten så det väl täcker alltsamman och låt det sjuda under lock till köttet är mört.

Tryck i en tredjedels tub tomatpuré och slå i kinesisk soya till färgen blir som ni vill ha den och smaka av. Är det för lite salt så slå hellre i fler buljongtärningar än att salta så blir det mustigare. Såsen är nu ganska slabbig så lite redning krävs för att få den rätta konsistensen. Klicka i vetemjöl utrört i smör till det blir lagom simmigt.

Vill ni ha potatisen i grytan så lägg i potatisklyftor av en fast potatissort strax innan köttet är klart och kok vidare till potatisen och köttet är färdigt. Servera annars med kokt eller pressad potatis som suger upp såsen.

Slå över den hackade persiljan strax innan servering.