Ört och vitlöksstekt hjort”rack” med potatis och rotfruktskaka

(MVF-Bulletinen Nr 1-99)

”Vad är hjortracks!?”, frågar sig nu många. Det är en styckdetalj som jag tycker är trevlig och som jag gärna slår ett slag för. När man styckar sin hjort eller rådjur så klipper man inte av revbenen för nära sadeln, utan lämnar ca 5-6 cm. Sedan skär man rakt ner på varje sida om ryggraden tills man är nere vid revbenen. Därefter så klipper man av revbenen och vips så har man ett så kallat ”rack”. Benen skrapas rena från allt kött ,så att bara ryggfilé-biten sitter fast på revbenen. Man behöver cirka 2-3 ben per person.

Nu över till matlagningen

Snitta hjorten lite grand i fettet med en cm mellanrum. Salta och peppra, bryn den och lägg den sedan på en bit smör papper. Pressa på rikligt med vitlök, lägg på lite rivet citronskal samt färsk rosmarin och timjan. Vik ihop pappret till ett paket och ställ in i ugn ca 20 minuter på 200°c eller tills köttet har en temp på 60°c.

Potatis och rotfruktskaka

Tag önskade rotfrukter och potatis och riv dem grovt. Salta och peppra häll i en rejäl skvätt olivolja och blanda väl. Häll i en stek panna, gärna teflon, och stek sakta till den fått fin färg .Lägg på ett lock eller en stor tallrik . Ett två tre och vänd, detta måste göras utan minsta tvekan annars kan allt ligga på golvet. Kasa sedan i kakan i stekpannan igen och stek den färdig på låg temp, tillsätt mer olja om det ser torrt ut.

Servering

Skär upp den rosa stekta hjorten samt en lagom tårtbit av kakan . Tag skyn som finns i pappret, häll i en liten gryta lägg i en STOR klick smör och en skvätt rödvin. Koka upp och häll över de korslagda hjort kotletterna som ni lagt snyggt upp mot ”kagebiten”. Drick ett kraftigt rödvin till. Varför inte en bit roquefort ost till vinet som blir över och blir det inget över så öppna en flaska till.