Pepparbiff på älgfärs

500 g älgfärs (alt. annat klövvilt)
1 ägg
1 dl vatten
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 msk rosépeppar, grovkrossad
1/2 msk svartpeppar, grovkrossad
2 msk smör

Sås

2 dl vilt- eller tärningsbuljong
2 dl crème fraiche
2 tsk fransk ljus senap
3 enbär, krossade
1 msk sojasås
1 msk vinbärsgelé
salt och peppar

Börja med såsen

Blanda i en panna med hög kant, t ex en traktörpanna, buljong, crème fraiche, senap, enbär och sojasås. Koka upp och koka på svag värme till simmig konsistens. Tillsätt gelé och smaka av med salt och peppar.

Under tiden såsen kokar, gör biffarna

Blanda älgfärsen med ägg, vatten, potatismjöl och salt. Forma til fyra biffar. Strö peppar på båda sidorna av biffarna. Tryck till lite så att pepparn fastnar. Stek biffarna i smör på medelstark värme i en stekpanna c:a 2 minuter på varje sida. Ta upp biffarna och vispa ur pannan med lite vatten. Häll skyn i såsen och rör om. Lägg biffarna i såsen och koka på svag värme ett par minuter.
Strö över finhackad persilja. Servera med kokt potatis, broccoli eller en sallad.