Persilje- och
vitlöksfärserat rådjursslag

(MVF-Bulletinen Nr 3-98)

1 stort rådjursslag
6 - 8 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
200 g rådjursfärs, ex hals eller bogkött
200 g fläskfärs
2 st ägg
1 dl ströbröd
1 st morot, grovriven
2 msk fransk senap
1 msk Worchestersås
många meter steksnöre

Börja med att försiktigt bena ur slaget. Det får inte gå hål i det för då trycks färsen ut under stekningen. Blanda färsen med övriga ingredienser samt salt och peppar. Spara dock steksnöret till senare. Provstek en liten klick färs för att se att det är rätt mängd salt och kryddor. Lägg ut slaget på arbetsbänken och bred på färsen. Bred inte ända ut på den ena långsidan. Rulla försiktigt ihop slaget. Börja rulla från den långsida som har färs ända ut. Bind ihop rullen ordentligt och lägg den i en eldfast form eller liknande. Placera hela härligheten i en 200 grader varm ugn. Sänk värmen efter 10 minuter till 175 grader och låt stå inne c:a 60 minuter till. Tag därefter rullen ur ugnen och lägg in den i aluminiumfolie för att vila medan du gör en lätt skysås av allt det goda i formen. Skiva upp i centimeter-tjocka skivor, lägg på ett fat och häll skyn över. Servera med nypotatis och sommarens primörer.