Porterstek på hjort eller älg

1 st stor stek av hjort el. dylikt
2 st gula lökar
2 st morötter
2 st palsternackor
6 st lagerblad
1 tsk curry
3 msk svart vinbärsgelé
5 stora vitlöksklyftor
15 st krossade enbär
1 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
2 msk tomatpuré
1 dl soya
1 st oxbuljongtärning
mörk öl så att det räcker både till kocken och steken

Börja med att binda upp steken och bryn den sedan noggrant runt om. Lägg sedan i alla rotfrukterna och löken som åxå får brynas lite. Häll över ölen och tillsätt övriga ingredienser. Koka sedan steken tills den är färdig. Man kan använda stektermometer men ett bra sätt är att sticka i steken med en lång rak stekgaffel. Om steken lätt faller av när man drar den rakt upp är steken mör och fin. Tag upp steken och rulla in den i aluminiumfolie.

Toppred sedan den härliga buljongen med t ex Maizena eller vanligt mjöl. Smaka av med salt och peppar och ev. med mera av ovan nämnda kryddor om så önskas. Såsen kan man nu mixa med en stavmixer om man vill ta tillvara rotfrukterna eller sila ner såsen i en annan gryta. Innan serveringen lägger man i en generös klick smör i såsen för att den skall bli blank och fin.

Servera med blandade ugnsbakade rotfrukter som vänts i honung de sista 10 min i ugnen. Svamp är ju aldrig fel att ha till heller.

Smaklig spis och lycka till!