Rådjursgryta med
äpple och calvados

Det här behövs till 4-5 personer

700-800 g grytbitar av rådjur
2-3 msk smör
2-3 rödlökar skurna i mindre bitar
1 tsk grovkrossad vitpeppar
1 tsk timjan
1 msk vetemjöl
3-4 dl grönsaksbuljong (tärning)
1 dl calvados eller konjak
2 msk kinesisk soja
3 msk rönnbärsgelé
2 dl creme fraiche
2-3 msk grönmögelost
ca 1 tsk salt

Calvadosäpplen

2 äpplen, 2 msk smör
2-3 msk calvados
3-4 msk rönnbärsgelé

Tillbehör

kokt pressad potatis

Hetta upp en gryta och bryn köttet väl i smöret. Tillsätt rödlöken och kryddorna och bryn ytterligare några minuter.

Pudra över mjölet och späd med grönsaks-buljongen och spriten. Tillsätt sojan och rönnbärsgelén . Täck med lock och ge det hela ett uppkok varefter grytan får koka sakta tills köttet är mört (40-50 min). Tiden beror på djurets ålder.

Tillsätt creme fraichen efter ca halva tiden och låt grytan koka resterande tid utan lock.

Smaksätt med grönmögelost och ev ytterligare någon msk rönnbärsgelé.

Salta grytan försiktigt eftersom både buljong och soja är salt i sig självt. Häll slutligen i några droppar calvados före servering.

Calvadosäpplen

Kärna ur äpplena och skär varje äpple i 2-3 tjocka skivor. Stek sedan skivorna lätt på båda sidorna i smöret och slå på calvadosen. Låt spriten koka in i skivorna några minuter så att dom blir lagom mjuka. Bjud calvadosäpplena nystekta och varma med en klick rönnbärsgelé i mitten.