Viltsås à la Karin i Magnaröd

Stekskyn

(2 tsk salt)
1 tsk grönpeppar
1 finhackad gul lök
1 tsk finhackade enbär
1 dl rödvin (gott och väl)
ca 3 dl köttbuljong (tärning)
2 msk kinesisk soja
1 msk rönnbärsgelé (gott och väl)
ev. 1 msk mögelost
2 ¼ msk vetemjöl
4-5 dl grädde
1 msk smör

Arbetsbeskrivning

Häll stekskyn i en järngryta. Tillsätt grönpeppar, lök och enbär. Späd med en del av buljongen + rödvin och soja samt tillsätt rönnbärsgelén. Låt koka upp. Tillsätt resterande buljong. Koka ihop till ca 1,5 dl. Rör ut mjölet i lite av grädden till en slät redning. Tillsätt resten av grädden och häll det hela i grytan. Koka upp under vispning och låt koka minst 5 min. Om man vill smakbryta med mögelost skall den tillsättas tillsammans med grädden. Sila såsen och smaka av med salt och ev. konjak samt vispa i 1 msk smör.

Så här gör Karin

Buljong + lök + grönpeppar + enbär + rödvin + soja + gelé kokas upp och reduceras och silas
Redning och vispgrädde får koka upp
Stekskyn vispas i (inget smör)
På mitt sätt hinner man göra hela såsen t.o.m. grädden under tiden köttet är i ugnen. Stekskyn blir godare i slutet av tillagningen. Under tiden Peter skär upp köttet, värmer jag upp såsen och tillsätter ganska mycket steksky. Dessutom brukar jag smaka av med svartpeppar.