Viltstek med cognacsås

(MVF-Bulletinen Nr 3-08)

Det här receptet är inte mitt eget, men det passar ju förträffligt så här när rådjuren är högaktuella.Jag har fått låna det från en god vän, Lars Fornander från Ryd. En man som är lika skicklig i köket som med bössan eller fiskespöet.

Viltstek med cognacsås

En stek av hjort eller rådjur.
Torka av och putsa steken. Gnid in med vitpeppar.
Marinad:
Caj P grillolja original.
Pilsner.
Grovt klyftad lök.
Fint klyftade och urkärnade äpplen.
Lägg steken och marinaden i en påse. Låt marinera ett dygn.
Ta upp steken. Sila bort äpplen och lökbitar – spara marinaden.

Stekning:
1. Bryn steken i smör.
2. Skiva morötter, lök och äpplen.
3. Lägg i stekgryta:
– steken.
– morötter, lök och äpplen.
– svamp.
– enbär.

Slå på marinaden och vatten så att steken är täckt till hälften. Smaka vid behov av lagen med salt när det börjat koka. Låt puttra en timme – prova med sticka.

Sås:
Sila och koka ner stekskyn till lämplig mängd. Slå i grädde, soya, vinbärgsgele. Red av med mjöl och låt såsen koka ihop. Smaka av med cognac och svartpeppar.

Servera med kok potatis, kokt blomkål/broccoli/brysselkål, salladsfat, gelé och ättiksgurka.