Hjaltes färslåda med svamp och bacon

Receptet räcker till 4 - 6 personer.
6 hg malet viltkött (det mesta passar bra, men jag själv föredrar rådjur)

1 dl skorpmjöl
1 dl wichyvatten
1/2 dl vispgrädde
1 finhackad lök
1 - 2 msk fransk senap
salt, peppar
2 - 3 tsk ”fyra kryddor” (epiche riche), en kryddblandning som kan vara svår att få tag i, men den består av 5 delar mald vitpeppar, 2 delar mald muskot och 1 del av vardera mald kryddnejlika och ingefära.
Man kan också lägga till lite mald kryddpeppar och kanel. Kanel är för övrigt en god krydda, speciellt till rådjur.
3 hg (eller så mycket man tycker) svamp, färsk eller fryst. Man kan välja svampsort efter behag eller en blandning. Själv tycker jag att enbart trattkantareller är det i särklass bästa och smakrikaste. (Passa på at plocka dem när ni står på något pass och hunden har lämnat området)
3 msk chilisås
1 paket bacon
kinesisk soya
potatis

Börja med att blanda skorpmjöl och vichyvatten, grädden samt den smörfrästa löken. Låt stå och svälla i 10 minuter. Rör ned det malda köttet med senapen, chilisåsen och kryddorna till en mustig och stark smak (den blir lite mildare när rätten är färdig). Hacka hälften av svampen mycket fint och blanda ner i blandningen. Resten av svampen smörfräses med lite ”fyra kryddor”.
Bred ut hälften av färsen i en långpanna och lägg den smörfrästa svampen över, täck sedan med resten av färsen. Kläd in limpan med baconskivorna så de täcker helt. Lägg därefter lätt förvällda potatisklyftor runt om . Salta och peppra och häl över lite kinesisk soya.
Sätt in i 200 grader varm ugn i c:a 40 - 60 minuter. Baconet skall vara lite mörkt och knaprigt.
Här har ni en rätt med ”allt i ett” som både är lätt att göra och som smakar underbart.

Ett gott spanskt rödvin passar bra till, exempelvis Epico Tempranillo 2002.

Krister Hjalte