Marinerat vildsvin

Vildsvinskött är härligt smakrikt, men det blir ännu godare om man låter marinera det i rödvin i tre dygn. Köttet möras dessutom då av vinets syror. Anrätta sedan vildsvins-steken i en stekgryta med lite av marinaden.

Detta behövs:
ca 1,5 kg vildsvinsstek
Till marinaden:
5 dl syrarikt rödvin
1 dl rödvinsvinäger
1/2 dl olivolja
1 rödlök
1/2 purjolök
1 morot
2-3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
6-10 svartpepparskorn
6-10 enbär
Till såsen:
1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
ca 4 dl marinad och steksky
salt & peppar

Tillredes tre dagar i förväg:
Skölj och ansa alla rotfrukter och tärna dem. Blanda med alla andra marinad-ingredienser. Bind upp steken (den måste vara tinad) och lägg i en rymlig plastpåse. Häll över marinaden, sug ut all luft och förslut påsen. Lägg den sedan i en bunke i kylskåp - vänd den då och då.

Efter de tre dagarnas marinering ta ur steken ur påsen och torka av den. Spar marinaden. Bryn köttet väl runt om i en järngryta, sänk värmen, sätt i en stektermometer och späd med lite av marinaden. Bräsera under lock, ös steken då & då. Räkna med 1 1/2 timmes stektid (tiden kan variera), steken är klar när köttets innertemperatur är cirka 85 grader.
Låt köttet vila en stund inan det skivas. Servera det med en fransk potatiskaka. Stekt svamp och rönnbärsgelé är goda tillbehör - samt såsen!
Till såsen silas marinaden och stekskyn från grytan. Koka ihop tills det återstår cirka 4 dl. Blanda smör och vetemjöl till en pasta och klicka den under vispning i såsen som sjudes några minuter innan avsmakning med salt & peppar.

Ett recept som hittades på nätet och som jag varmt kan rekommendera!

Lisbeth