Suovasrökt kött

De flesta recept tenderar att vara festmat enbart. Så icke detta! Mitt recept kan med fördel användas före under och efter jakten, ja till och med som ingrediens i en festmåltid.

Receptet beskriver en förädlad råvara

- Suovasrökt kött från klövvilt. Det kan inmundigas som det är - vid matbordet eller som torrskaffning att ha till hands i ryggsäcken.Givetvis kan det anrättas festligtockså på flera sätt. Det sålunda färdigrökta köttet kan sparas i flera månader i kylen eller ännu längre i frysen.

Köttet minskar cirka 5- 0 % i vikt under rökningen. Trixet är att anordna en lämplig rökkåta och att hålla temperaturen vid 0-35 grader (viktigt!).

Så här går det till:

Välj ut hela anatomiskt styckade stekar av älg, ren eller hjort. Det går bra även med stekar från vildsvin och rådjur. Stekarna skall vara från bakdel, rygg eller bog. Även revbensspjäll från älg, ren och större hjortdjur kan rökas.

Köttet saltas i 8%-ig saltlake i 10-12 timmar. Köttet rökes med råbarkad alved i 8- 10 timmar. Även torr alved kan användas så länge inte maxtemperaturen överskrids. Råbarkad björkved kan också användas. Ovanstående recept är inte mitt eget utan fanns långt för min tid och kommer alltså ursprungligen från Norrbotten.